Um dos alimentos mais tradicionais da culinária mundial está ganhando destaque no debate sobre nutrição: o queijo parmesão. Conhecido pelo sabor intenso e marcante, o produto apresenta cerca de 35 gramas de proteína a cada 100 gramas — índice superior ao de carnes bovinas, frango, salmão, ovos e atum.

Especialistas destacam que o parmesão é considerado uma proteína completa, pois contém todos os aminoácidos essenciais que o organismo necessita. Outro diferencial é o longo processo de maturação, que varia entre 12 e 40 meses. Esse período contribui para a quebra das proteínas e facilita a digestão, além de reduzir praticamente toda a lactose presente no leite.

Produzido tradicionalmente com apenas três ingredientes — leite, sal e coalho — o queijo também apresenta alto teor de cálcio, nutriente essencial para ossos e dentes. Por ser um alimento denso em nutrientes, concentra maior valor calórico, característica que costuma gerar dúvidas entre consumidores. No entanto, especialistas reforçam que alimentos calóricos não são necessariamente prejudiciais, especialmente quando são naturais e pouco processados.

Na hora da compra, a recomendação é observar o rótulo. Versões com poucos ingredientes, maturação prolongada e ausência de aditivos são as mais indicadas. Produtos como o Parmigiano Reggiano são referência internacional de qualidade e procedência.

Disponível em grandes mercados e empórios especializados, o parmesão reforça a ideia de que nem tudo que é calórico deve ser evitado — muitas vezes, trata-se apenas de comida de verdade.