Proteína de fava pode se tornar alternativa ao whey protein, aponta estudo brasileiro

Um estudo desenvolvido por pesquisadores brasileiros identificou que a proteína extraída da fava tem potencial para se tornar uma alternativa ao whey protein no futuro. A pesquisa resultou na criação de um shake proteico à base da leguminosa, após análises nutricionais, tecnológicas, fisiológicas e sensoriais.

O trabalho foi liderado pela professora e pesquisadora Priscila Dabaghi, da Universidade Positivo, no Paraná, e contou com a colaboração da Embrapa Agroindústria de Alimentos, no Rio de Janeiro, responsável por testes avançados de digestibilidade.

Segundo os pesquisadores, a escolha da fava como matéria-prima ocorreu após avaliações que demonstraram características nutricionais relevantes e viabilidade tecnológica para aplicação em suplementos alimentares. Além disso, a proteína apresentou bons resultados nos testes fisiológicos, mostrando efeitos positivos no organismo.

Um dos pontos de destaque do estudo foi a análise sensorial do shake proteico. O produto à base de fava foi comparado a dois suplementos já consolidados no mercado: um feito com proteínas vegetais de ervilha e arroz e o whey protein tradicional. Em todos os critérios avaliados — sabor, textura, aroma e aparência — o shake de fava obteve melhor aceitação.

“Existe uma tendência global de diversificação das fontes proteicas. A fava se destaca por características nutricionais interessantes e por ainda ser pouco explorada no mercado nacional”, explica Priscila Dabaghi, em comunicado oficial.

Investigações posteriores também apontaram benefícios metabólicos. Em testes com pessoas com diabetes tipo 2, o consumo do shake de proteína de fava apresentou melhor controle glicêmico quando comparado ao whey protein, provocando menos picos de glicose no sangue.

Os resultados reforçam o potencial da fava como uma fonte proteica inovadora, alinhada às demandas por alternativas vegetais, funcionais e sustentáveis, ampliando as possibilidades para o setor de alimentos e suplementos no Brasil.